Ristoranti

Casa Vig�ta Restaurant parisien : Casa Vigata, ou la Sicile au palais Sur Trinacria, la " terre aux trois pointes ", l'imposant Etna continue � l�cher quelques volutes de fum�e. Au pied du volcan, la ville de Catane, qui disparut sous les coul�es de feu en 1669, doit � un architecte palermitain, Giovanni Batista Vaccarini, son visage actuel, o� se m�lent noir de lave et blanches pierres de Sicile. C'est ici que Roberta Tringale exer�a ses premiers talents aux fourneaux. � deux pas du centre de la tonitruante cit� tr�ne un �l�phant noir, qu'on nomme ici Liotru, la mascotte de la ville, comme l'aigle pour Palerme. Dans son ouvrage l'Esprit du go�t, consacr� � la Sicile (illustrations de Pierre Hausherr, 144 pages, 199 francs Plume/Flammarion), Jean-Luc Bertini raconte que l'apaisant pachyderme aurait favoris� la formation de la cit� en sauvant ses premiers citoyens de l'assaut des b�tes f�roces. C'est � Paris que Roberta officie d�sormais. Le poivron, l'aubergine, la c�pre et surtout sa fleur, le c�leri, la tomate, le fenouil sauvage, la ricotta (fromage de brebis pouvant �tre frais, pass� au four ou vieilli), les nombreuses �pices, sans oublier les p�tes, les poissons ou les crustac�s des mers Adriatique et Thyrr�nienne, tout un monde de saveurs, de go�ts et de texture qu'elle nous restitue. Depuis le 5 juillet, la voil� aux fourneaux de la Casa Vigata, apr�s avoir �t� jeune fille au pair et �tudiante � Sciences Po, puis contr�leur de gestion au sein d'une entreprise internationale. Apr�s avoir �conomis� sou � sou, elle s'offre un chaleureux petit restaurant (1). Elle �gaie nos papilles de cette cuisine marqu�e par les nombreuses invasions. De la morue aux �pices, les recettes se sont enrichies au fil des si�cles des influences normande, anglaises, espagnoles, arabe, grecque. De la vaisselle de c�ramique aux couleurs chatoyantes (cr�ation De Simone), qu'elle va d'ailleurs commercialiser � la demande de ses clients, � la go�teuse huile, en passant par ses nectars introuvables, Roberta s'en donne � cour joie. C'est que les voyages vers la p�ninsule se multiplient : ici pour aller go�ter les vins, l� pour trouver une huile d'olive savoureuse (vari�t�s de Biancolilla), comme celle de M. Arnone � Monreale, ou des c�pres comme celles de M. Caravaglio. � propos de Bacchus, il faut souligner la s�lection de bouteilles qu'elle vient de d�nicher en Sicile avec la complicit� d'un fin connaisseur, Olivier Camus : sole e vento 2000 de Marco de Bartoli � Samperi, un blanc frais plein de finesse et de subtilit�, et le divin bukkuram, un moscato passito di Pantelleria (l'�le) du m�me vigneron ; principe di Corleone (Pollara), un rouge aux ar�mes s�duisants de fruits cuits presque sur-m�ris ; siyri 98 de Azienda agricola Cos � Vittoria, � base du c�page local nero d'avola : un grand rouge complexe, long en bouche et d'une telle harmonie qu'on doit saluer le talent du vigneron et du tonnelier. Au total, une vingtaine de vins � la carte qui ne manquent pas de personnalit� et � des prix raisonnables (de 85 � 210 francs). Tout aussi abordables, les mets pr�par�s chaque jour au gr� du march� attirent d�j� de nombreux gourmets. La sauce aux treize herbes pr�par�e comme un pistou pour accompagner les spaghettis demeure une savoureuse prouesse, mais sa recette reste confidentielle, tout comme son origine. Moins secrets, mais tout aussi exquis, citons p�le-m�le : sarde a beccafico (sardines farcies et frites), polipo affogato (poulpes cuits en marmite ferm�e), polpette di carne (boulettes de viande avec persil, ail, fromage, mie de pain, bouf et porc comme chez maman, cuites dans la sauce tomate), p�tes alla norma ou aux pistaches, fleurs de courgette frites ; enfin, les salades aux multiples textures et saveurs dont les ingr�dients peuvent �tre crus, grill�s, cuits � la vapeur pour les plus d�licats ou marin�s. Autant de denr�es qui proviennent le plus souvent de la p�ninsule ou qu'elle se procure chez quelques marchands s�rieux, comme M. Thiebault sur le march� du Trocad�ro. � bient�t � la Casa Vigataj, pour y d�couvrir une jolie cuisine et s'entendre conter l'origine de ce nom emprunt� � l'�crivain progressiste Andr�a Camilleri. Thiery Morvan ... http://www.humanite.presse.fr/journal/ Casa Vigata 44, rue L�on-Frot, 75011 Paris (t�l. : 01 43 56 38 66). Attenzione! Siamo sempre in terra francese ;) "Triglie allo scoglio freschissime, fritte croccanti e lasciate un pezzo a sgocciolare sulla carta da pane" e due spigole cos� fresche che sembrano "ancora in acqua a nuotare". Se vi e' venuto un languorino lo potete soddisfare nella trattoria di Montalbano e Camilleri. Si trova a Porto Empedocle, in provincia di Agrigento, al numero 2 della centrale via Roma. E si chiama, proprio come nei romanzi, osteria San Calogero, dal nome del cuoco e dell�amatissimo patrono di questa parte di Sicilia. �Sulle pareti c�� anche appeso il ritratto di Camilleri. Spaghetti al "nivuro di siccia", "purpiteddri", triglie freschissime"da arricriare lo stomaco". Attenzione! Il ristorante ormai ha chiuso i battenti :( " Si era fatta l'ora di andare a mangiare. Si, ma dove? La conferma che il suo mondo aveva cominciato ad andare a scatafascio il commissario l'aviva avuta appena una misata appresso il G8, quando alla fine di una mangiata di tutto rispetto, Calogero, il proprietario-coco-cammareri della trattoria " San Calogero", gli aviva annunziato che, sia pure di malavoglia, si ritirava. " Stai cugliunanno, Cal�?" " Nonsi, dottore: Come vossia sapi, io ho d� bipass e sittantari anni sunati. ' U medicu non voli cchi� che continuo a travagliari". " E io?" gli era scappato di dire a Montalbano. Di colpo si era sentito infilici come un pirsunaggio dei romanzi popolari, la sedotta e abbandonata cacciata fora di casa col figlio della colpa in grembo, la piccola fiammiferaia sotto la neve, l'orfano che cerca nella munnizza qualichi cosa da mangiari.... Calogero, a risposta, aviva allargato le vrazza sconsolato. E doppo era arrivato il tirribili jorno nel quale Calogero gli aviva sussurrato: " Dumani nun vinissi. E' chiuso". Si erano abbrazzati quasi chiangenno. Ed era principiata la viacruci. Tra ristoranti, trattorie, osterie ne prov�, nei giorni appresso, una mezza duzzina, ma non erano cosa. Non che in, cuscienza si poteva diri che cucinavano mali, il fatto era che a tutti gli mancava l'indefinibile tocco dei piatti di Calogero. Per un certo periodo, addecise di divintari casalingo e tornare a Marinella invece che in trattoria. Adelina un pasto al giorno glielo priparava, ma questo faceva nasciri un problema: se quel pasto se lo mangiava a mezzojorno, la sira doveva addubbare con tanticchia di cacio o aulive o sarde salate o salami; se viceversa se lo mangiava la sira, veniva a dire che a mezzojorno aviva addubbato con cacio,aulive,sarde salate, salami. A lungo andare, la cosa addivintava scunsulante. Si mise nuovamente a caccia. Un ristorante bono l'attrov� nei paraggi di Capo Russello. Stava proprio sulla spiaggia, le pietanze erano cosa civile e non si pagava ass�. Il problema era che tra andare, mangiare e tornare ci volevano minimo minimo tri ori e lui tutto questo tempo non sempre ce l'aviva. La voce del violino pag. 101 Prima di partire Montalbano era passato dal caffe' Albanese, dove facevano i migliori dolci di tutta Vigata e aveva accattato venti cannola appena fatti, dici chilitra tetu', taralli, viscotti regina, mostazzoli di Palermo, dolci di riposto, frutti di martorana e, a coronamento, una coloratissima cassata di cinque chili. L'odore della notte pag. 111 Prima di di partire, dovette aspettare che al bar Albanese arrivassero i cannoli di ricotta freschi.Ne accatto' una trentina, assieme a chili di biscotti regina, di pasta di mandorle,di mustazzola. Viaggiando, la sua macchina lasciava una scia odorosa. Doveva per forza tenere i finestrini aperti, altrimentil'intesita' di quel sciauro gli avrebbe fatto venire malo di testa. Se avete voglia di un bel pezzo di gelato non puo' mancare nella vostraagenda il bar Albanese si trova a Porto Empedocle, in provincia di Agrigento nella centrale via Roma.Nei tavolini del bar mescolato tra la gente di tanto in tanto fa capolino il Sommoattorniato da mille lettori in cerca di un autografo ...

Last modifiedMonday, April, 28, 2008